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冰酒发酵会比普通葡萄酒面临更多发酵迟缓或发酵停滞的危险,进而影响冰酒发酵的正常进行和冰酒质量。文章综述了冰酒发酵迟滞的原......
本研究发现发酵体系一般停滞在两个阶段，水解酸化阶段和产甲烷高峰结束之后。对两个停滞期进行主动曝气，可以再次启动厌氧发酵产甲烷......
