报道了无铅富硒皮蛋的试验结果,研究了在无铅条件下料液中硒的浓度为0～80mg/kg时,皮蛋的硒含量呈直线增加,当料液的硒浓度＞80 mg/kg......

在无铅皮蛋的加工工艺中，以铜，锌混合盐替代一氧化铅效果很好，料液中氯化锌和氯化铜的加入量分别为０．０７５％，在料液中添加０．００２２￣０．００４４％的亚硒酸钠盐，则可制成......