1原料处理原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等.处理方法:①浸麦发芽.选择饱满、无霉烂的小麦,在清水中淘洗干净后,在水......

从自然发酵的小麦酱中分离得到4株黄曲霉（Aspergillus flavus）和2株黑曲霉（Aspergillus niger）,对其进行生理效价分析,结果表明,黄曲霉......

小麦酱一直以来作为一种传统调味品,因其取材方便、口感醇厚、香气浓郁等优点广受人们喜爱。但由于小麦酱的生产制作一直以来都是......

采用米曲霉、黑曲霉混合人工发酵小麦酱，通过单因素以及正交试验对影响小麦酱人工接种发酵工艺的因素，包括菌种接种量、食盐用量、发......