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封闭/敞开条件下Maillard反应香味物质的制备及其加香应用研究
美拉德反应是食品中色泽、香味的重要来源,在食品、烟草、香料等行业具有重要应用价值。现有研究侧重于反应物种类、温度、时间和p......
学位
美拉德反应
封闭条件
敞开条件
α-二羰基化合物
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