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大蒜脱臭和无臭蒜汁的研究
用抑制蒜酶的溶液浸泡脱臭法可较大程度保护大蒜中蒜素和SOD等有效成分。其最佳工艺条件为:9.1%半胱氨酸,0.1%CuSO4和2.5%NaCl,pH4.5(柠檬酸)低温(3......
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