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研究不同水解度下的核桃蛋白酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性及氮回收率的变化。结果表明:核桃酶解产物溶解度明显增......
我国的核桃资源非常丰富,其中所含的核桃蛋白是一种极优质的植物蛋白,除用于初级食品的制作外,还可作为食品基料或食品添加剂使用,......