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在肉制品加工中，经常用到腌制工艺。总的来说，腌制的目的主要在于加强保存性、形成成熟风味，提高肉的发色和保水性，施加咸味。腌制剂通......
<正> 午餐肉罐头在我国出口的肉类罐头中占有一定的比例,根据1990年全国142个出口罐头厂统计,仅397克午餐肉罐头就出口71593吨。但......
抗坏血酸为酸性己糖衍生物，是烯醇式己糖内酯，有L及D型两种异构体。抗坏血酸具有助呈色、防褐变，抗氧化等作用，在食品中应用非常广泛。......
<正>用硝使肉制品发色,在我国的肉食加工中的历史悠久.过去硝的成分比较复杂,主要有硝酸和亚硝酸钾、钠盐.随着社会的发展和科技的......
