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护色剂对泡莴笋色泽影响研究

本文以柠檬酸、冰醋酸、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠对泡莴笋进行单因素和复合护色处理,并对莴笋发酵过程中的叶绿素含量和感官评价进......

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泡莴笋护色 ferment lettuce color retention

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