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蛋清蛋黄混合蛋液的功能性质及其在烘焙制品中的研究
通过测定溶解度和起泡性、乳化性、凝胶性等,来探讨蛋清蛋黄不同比例的混合蛋液的功能性质的差异,并研究其在简化的烘焙制品中的变......
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混合蛋液
泡沫性质
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