凝胶性质相关论文
脱脂花生粕是花生榨油后的副产物,富含蛋白质,通常作为动物饲料原料,造成了优质蛋白质资源的浪费。花生蛋白中含有多种人体必需氨......
碎米是碾米过程中产生的副产物,营养成分和整米相似,但价格不足整米的一半。碎米大多用于动物饲料,不仅降低了商品价值,而且造成了......
在肉类加工中,肌肉蛋白的物理化学性质(包括凝胶性质、乳化性、水合性、溶解性、肉粒粘合和纤维溶胀性)决定肉制品的品质,影响消费......
可得然胶是由根瘤菌（Rhizobium sp.）或土壤杆菌（Agrobacterium sp.）合成的,由β-1,3-D-葡萄糖苷连接而成的葡聚糖聚合物。可得然胶具有......
随着人们对健康和食品安全的日益关注,脂肪替代品逐渐受到人们的重视。其中,淀粉基脂肪替代品由于其价格低廉、来源广泛、产品性能......
凉粉草是一种药食两用资源。从凉粉草中提取的凉粉草胶，是加工制作黑凉粉、龟苓膏的主要原料。目前，凉粉草胶的提取方法有提取率低、......
超高压能够改善盐溶蛋白的凝胶性质，杀灭肉与肉制品中绝大部分微生物，有效改善其品质。本文以鸡胸肉为原料，研究了鸡胸肉原料的保鲜;......
棒-线(Rod-Coil)型分子的合成及其自组装行为研究是当前超分子材料研究领域的重要研究方向。有机凝胶是超分子领域里一个非常前沿......
超分子液晶是基于非共价健相互作用形成的液晶复合体系,其中非共价健包括氢键作用、离子键作用、亲水疏水作用、静电作用以及范德......
为了给开发新型鸡肉制品奠定理论基础,在以KCl、MgCl2和三聚磷酸钠(TPP)部分替代NaCl的条件下,研究了鸡胸肉肌原纤维蛋白、猪血浆......
本文探讨了糯玉米淀粉、马铃薯淀粉和变性淀粉对不同品质鱼糜凝胶形成能力的影响。结果发现,添加糯玉米淀粉后鱼糜制品的破断强度......
考察了添加复合亲水胶体对鲢鱼、带鱼、金线鱼等鱼糜制品凝胶特性的影响。结果发现,添加亲水胶体后,带鱼鱼糜制品凝胶强度从58.38 ......
通过测定溶解度和起泡性、乳化性、凝胶性等,来探讨蛋清蛋黄不同比例的混合蛋液的功能性质的差异,并研究其在简化的烘焙制品中的变......
以胡萝卜和猪里脊肉为原材料,分离提取胡萝卜汁和肌原纤维蛋白,探究胡萝卜汁的添加量对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响。分别从凝胶色......
研究了多糖和磷酸盐对草鱼鱼糜凝胶性质的影响，发现带强阴离子基团的卡拉胶大大增加了鱼糜凝胶的破裂强度和凝胶强度，但稍微降低了凝......
利用AR1000流变仪和TA.XTZI质构仪研究了籼米为基质脂肪替代品的凝胶性质.随着脂肪替代品的DE值的下降,胶凝温度上升,这表明DE值越......
通过加热处理低温脱脂豆粕，研究了豆粕中脂肪氧合酶的热失活动力学，并以此制备不同酶活的脱脂豆粕。分别提取分离蛋白。考察了不同分......
摘要：以大豆蛋白和阿拉伯胶为原料，通过不同的方式（热诱导、盐离子诱导、酶诱导）诱导形成复合凝胶，并研究其凝胶性质。结果表明：热诱导复......
为解决畜禽及鱼类副产物利用率不高以及胶原凝胶类食品品类单一的问题,本文介绍胶原的概念、来源和结构,简述胶原的凝胶性质,综述......
本文以草鱼为研究对象,系统研究了羟自由基(·OH)氧化体系和烷过氧自由基(ROO·)氧化体系对肌原纤维蛋白理化特性、蛋白结构和构象......
将木薯淀粉分别以不同质量分数添加到泥鳅肌原纤维蛋白中,采用质构仪、白度仪和扫描电镜等研究木薯淀粉对泥鳅肌原纤维蛋白凝胶的......
为探讨苹果多酚改性蛋清对鲅鱼鱼糜性质的作用机制,将质量比分别为0.50%、0.75%、1.00%、1.25%、1.50%苹果多酚改性的蛋清加入鱼糜......
近年来,肉品中的蛋白氧化越来越受到关注。氧化作用会改变肉蛋白的结构和功能特性,也会影响肉品品质(包括持水性、嫩度、色泽、营......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
研究主要原料玉米淀粉、大豆分离蛋白、肥肉、水，在不同添加量时，对猪肉丸凝胶性质中硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性、蒸煮损失率和感官......
研究微波预处理对热诱导小麦面筋蛋白凝胶性质和微观结构的影响。结果表明,当微波条件为700W功率,处理时间90s时,热诱导小麦面筋蛋......
自有机凝胶发现以来,已经有大量的小分子有机凝胶因子被报道。通过对有机凝胶的热力学、动力学等性质的全面评价,小分子有机凝胶因......
低酯果胶是一种重要的食品添加剂,具有增稠性和凝胶性。在钙离子或其他二价阳离子存在下有糖或无糖均能形成凝胶。因而,低酯果胶能......
采用转谷氨酰胺酶促反应合成大豆蛋白-壳寡糖聚合物,并对大豆蛋白-壳寡糖聚合物进行凝胶性质与微观结构分析。结果表明,酶促反应最......
β-葡聚糖的凝胶性是其重要的加工特性之一,而凝胶的网络结构对食品的质构起到决定性作用,不同分子量对β-葡聚糖的凝胶及其特性具......
采用流变学、质构、扫描电镜等分析方法,将新型超高压诱导技术和传统热处理技术制备的β-葡聚糖复合凝胶的表观和功能性质进行比较......
通过添加低酯果胶(low ester pectin,LEP),与NaCl协同使用改善全蛋液凝胶性质。以鲜蛋为原料,研究NaCl添加量(0.10%、0.15%)和LEP......
为研究超声波加工对蛋清蛋白质结构和凝胶特性的影响,以蛋清为原料进行超声处理,通过对超声前后蛋清蛋白质的空间结构、分子分布和......
对溶液体系中大豆分离蛋白（soybean protein isolate,SPI）与葡萄糖和麦芽糖之间的糖基化反应进行超声预处理,探讨超声预处理对SPI/糖......
为探讨海藻酸钠（AGNa）及其分子质量对高直链玉米淀粉（HACS）物化性质的影响,采用快速黏度分析仪（RVA）、差示扫描量热仪（DSC）、动态流变仪、......
为探究超声波、超声波结合酸葡萄糖酸内酯(glucono-delta-lactone,GDL)处理对鲣鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)凝胶性质......
期刊
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
本实验将小块猪后腿肉采用密封包装、复合抗氧化剂/密封包装、真空包装三种方式包装保存并冻藏24周,期间取样提取肌原纤维蛋白并进......
以非还原SDS-PAGE表征大豆蛋白的预热变性程度,并采用质构分析、流变分析研究预热变性程度对大豆蛋白凝胶性质的影响。SDS-PAGE结......
以鲢肌原纤维蛋白为研究对象,通过测定碱性蛋白酶处理前后鲢肌原纤维的降解率、巯基含量、表面疏水性、Ca 2+-ATPase活性、凝胶特......
采用酸渍的方法制备鲢鱼鱼糜凝胶,研究醋酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸的浓度对酸渍鱼糜凝胶性质的影响。结果发现,醋酸浸渍制备的鱼......
以凝胶强度、保水率、蒸煮损失率、储能模量G′、柔量J等为指标,分别研究了钙盐种类和添加量、葡萄酸内酯(GDL)的添加量、结冷胶添......
