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清汤工艺相关论文

制汤最佳工艺条件的研究

研究了不同料水比制得清汤的感官性能，可溶性固形物，氨基酸态氮，钙和铁的浓度及绝对量，同时考察了制汤过程中这些成分的变化。......

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清汤工艺料水比营养成份烹调

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