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基于110℃木糖-半胱氨酸反应模型的热力场干燥牛肉杂环胺及苯并芘的形成
烧烤是肉类加工的主要工艺之一,烧烤牛肉制品因其风味独特在国内外备受喜爱,但高温加热条件下产生烧烤风味物质的同时,杂环胺(Heter......
学位
木糖
半胱氨酸
热力场干燥
杂环胺
苯并(a)芘
自由基
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