杂环胺相关论文
本研究建立了超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-MS/MS）同时测定肉制品中12种杂环胺含量的方法。以ACQUITY UPLC HSS T3（100 mm×2.1 mm,......
随着现代化的推进,人们对食品的外观,以及食品的安全性越来越重视。热加工食品能使食物富有引人注目的色泽及香味,但是由于其在高......
以鸡胸肉为原料，空气炸锅烤制为熟制方式，以调理鸡排的嫩度、保水性、感官品质、安全性为检测指标，考察高良姜素、槲皮素对调理鸡排食......
广式烧鹅在高温烧制过程中极易产生杂环胺,因此对其中杂环胺的检测和含量监控尤为重要。为建立一种基于高效液相色谱-四极轨道高分......
高温肉制品因具有独特的色泽、香气及口感而备受消费者青睐。但高温肉制品在高温条件下进行加工，其中的还原糖和氨基酸等会通过自由......
随着生活水平的提高,消费者对健康烹饪的关注度与日俱增。为探讨不同烹饪方式对杂环胺生成规律和理化指标的影响,本文以标准牛肉饼......
烤肉制品因其独特的感官特性深受人们喜爱,但在高温烤制过程中容易产生致癌物杂环胺,长期食用可对人体造成伤害。本研究以烤牛肉饼......
杂环胺（Heterocyclic amines,HAs）是一类主要存在于肉制品中的内源性危害物,摄入可增加患结直肠癌、肝癌和前列腺癌等癌症的风险。研......
空气炸锅烹饪以热空气为介质加热食物,是一种新型的烹饪方式,其特点为烹饪时用油量少、方便快捷,且产品口感与传统油炸食品相似,符......
酱卤肉制品是传统中式加工制品中常见的肉类产品,其加工过程中的卤汤赋予卤煮制品独特的风味,又由于加工历史悠久,也造就了酱卤肉......
杂环胺（heterocyclic amines,HAs）是在高温烹调富含动物源蛋白质的原料过程中,生成的一类具有致癌致突变作用的杂环芳香族化合物,目......
杂环胺（HAAs）是富含蛋白质的食品在经过一段时间热处理后形成的一类具有致癌和致突变性的多环芳烃类化合物。羟醛反应是氨基咪唑氮杂......
肉制品加热中产生的胺类物质对人体健康存在危害，检测方法不够简便。本文采用QuEChERS技术结合超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-MS/MS......
杂环胺是潜在致癌物质,容易在高温加热条件下产生,如炭烤等。天然抗氧化剂的添加和采用新型的加热方法都可以影响杂环胺的形成。基......
肉制品加工过程中往往伴随着脂质氧化的发生,现有研究表明,脂质氧化能影响肉制品中杂环胺、N-亚硝基化合物、晚期糖基化终末产物及......
煎炸、烤制烹饪工艺是食品烹饪加工方法中重要的组成部分,其因烹饪过程赋予食品独特的色泽、风味及质地而深受消费者喜爱。然而,这......
生活中，很多人都会遇到这种情况——炸完食物的剩油是丢掉呢，还是继续炒菜用? 营养专家提醒消费者，油炸过食物的油，往往会有许多渣......
手性胺作为一种重要的医药中间体,在农业和化学工业中具有广泛的应用,目前,几乎一半的活性药物成分都至少含有一个手性胺单元,使手......
杂环胺(Heterocyclic aromatic amines,HAAs)是一类在肉制品高温加热过程中形成的具有致癌、致突变的物质。本试验选取猪肉里脊为......
罗非鱼肉质嫩滑,无肌间刺,富含蛋白质和多种不饱和脂肪酸,深受消费者的喜爱。油炸作为罗非鱼常用的烹饪方法之一,能使罗非鱼肉具有......
现如今人们的生活水平正逐渐提高,食品安全的问题越发受到人们的重视,已逐渐发展成为当前社会的热点问题。因此,杂环胺作为一种与......
杂环胺(Heterocyclic amines,HAs)是在高温处理富含蛋白的原料过程中,由氨基酸和肌酸酐等反应,产生的一类具有致癌、致突变作用的......
学位
目的 建超高效液相色谱-串联四极杆-静电场轨道阱-线性离子阱质谱法检测中药中7种杂环胺类物质的分析方法.方法 以0.1％的甲酸水溶液......
摘 要：杂环胺是一类杂环芳香族化合物，是富含蛋白质的食物（如肉类和鱼类等）在高温和长时间烹饪时产生的。杂环胺具有强致癌性和致突变......
该文较系统地综述了羧酸酯型、非酯型、含磷（膦）酸酯基拟除虫菊酯的研究成果及现状.为了探索新型的拟除虫菊酯类农药,利用具有较强亲......
本实验首次建立了针对食品加工过程中产生的有害物质杂环胺的酶联免疫检测方法,并将其应用于实际样品中。选取了一种结构相对简单......
烘烤牛肉干在高温加工过程中会形成一种具有致癌、致突变毒性的杂环胺化合物。本试验以牛后腿肉为材料,优化了杂环胺的检测方法;探......
杂环胺（HeterocyclicAmines，HAs）是畜禽肉和鱼肉等蛋白质含量丰富的食物在热加工过程中产生的一类具有致癌、致突变性的多环芳香族化......
真空低温加热技术是指将原料或半成品食物经过真空密封包装后在较低温度(动物源制品50～70℃,植物源制品80～100℃)下长时加热,提高产......
复杂体系中痕量组分的快速分离和准确测定是当代分析工作者面临的重要而艰巨的任务，随着样品体系的复杂化，待分析物含量越来越低，发展......
煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。然而煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等......
目的 建立高效液相色谱法检测烧烤制品中5种杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)含量的方法.方法 样品经乙酸乙酯、三乙胺......
老汤是指使用多年的卤制禽、肉的汤汁，许多生产酱牛肉、烧鸡、盐水鸭等传统肉制品的老字号品牌，都将老汤作为其产品的金字招牌。老汤......
营养素也需要呵护,作为糖尿病患者,也许您只关注自己吃了什么,而忽略了烹饪方式,错误的方式会破坏营养素,甚至产生有毒有害物质.rn......
结直肠癌是常见消化道恶性肿瘤之一,谷胱甘肽转移酶(glutathione S-thransferases,GST)是体内重要的Ⅱ相解毒酶家系,参与如多环芳......
烤肉前先腌制美味的烤肉令人垂涎,但它却含有高温烧烤时产生的致癌物——杂环胺,容易导致食管癌,因此,应尽量少吃烧烤。如果实在想......
先裹面糊再煎炸 煎炸的食物香味浓郁,口感酥脆,如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。但煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环......
火腿、培根、烟熏肉等肉制品是很多民众难以舍弃的美食.关于肉制品致癌的说法由来已久,特别是世界卫生组织于2015年10月26日正式宣......
1引言rn细胞色素P450(CYP是一种含血红素酶,广泛分布于从细菌到动物中,能代谢各种外源性和内源性化合物.动物肝微粒体中的CYP能代......
目的 分析磺基转移酶1A1( Sulfotransferase 1A1,SULT1A1)基因多态性、烟熏肉类摄入及二者联合作用与乳腺癌的关系.方法 收集四川......
摘 要：1-甲基-9H-吡啶[3，4-b]吲哚（harman）和9H-吡啶[3，4-b]吲哚（norharman）是肉制品加工过程中形成的一类具有潜在毒性的β-咔啉生物碱，主......
油炸这种加工烹调方式的确是不利健康的，这是因为油炸食品油脂的含量都比较高，会带来过多的能量，从而容易导致肥胖；蛋白质、淀粉在油炸......
建立了MCX阳离子柱固相萃取净化、大气压电离模式下液相色谱串联四极杆质谱测定8种杂环胺类的方法，并采用该方法测定了8种卷烟样品......
镧系含杂环胺三元配合物的研究从六十年代至今已进行了大量探索,但四元配合物的研究一直不多,并且由于联吡啶(Bipy)的配位能力相对......
现在的研究尚未完全阐明肿瘤的病因，但某些风险因素可能会增加易感者肿瘤发生的机会，最常见的风险因素包括衰老、烟草、日照、电离辐......
目的筛查产生杂环胺类化合物的富含蛋白质食品并研究其产生致突变性的影响因素。方法采用丙酮-二氯甲烷提取法对研究样品进行提取;......
