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本文以大豆蛋白酶解产物、鸡肉酶解产物和猪皮酶解产物为Maillard生香反应主要基料,通过外加还原糖等工艺发生Maillard反应制备肉味......
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通过正交试验、单因素逐步优化试验对影响热反应产物风味的主要因素氧化羊脂、甘氨酸、VB1、木糖、丙氨酸、热反应温度等进行调控,......