采用正交试验确定了液态深层发酵生产红曲色素的最佳配方和最佳培养条件。结果表明，最佳的培养基配方为：大米粉８％、ＮＨ４ＮＯ３ ０．４％，ＫＨ２ＰＯ４ ０．２％，ＭｇＳＯ４ ０．１％，ＺｎＳＯ４ ０．０２％，最佳的培养......

红曲色素是天然食用色素之一,在285、400和500nm 处有3个吸收峰,在强酸性、酸性和中性的条件下相当稳定;温度、金属离子、氧化剂、......