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采用正交试验确定了液态深层发酵生产红曲色素的最佳配方和最佳培养条件。结果表明，最佳的培养基配方为：大米粉８％、ＮＨ４ＮＯ３ ０．４％，ＫＨ２ＰＯ４ ０．２％，ＭｇＳＯ４ ０．１％，ＺｎＳＯ４ ０．０２％，最佳的培养条件为：温度３２℃，转速１６０ｒ／ｍｉｎ发酵时间５ｄ。在此最佳条件下，发酵液的总色价达到３５０ｕ／ｍＬ左右。