肌红蛋白含量相关论文
肉色是消费者对猪肉品质最直接的感观指标之一,直接影响其消费行为。随着对生长性状及瘦肉率的高强度选育,不少商业猪种存在肉色变......
肌红蛋白(Mb) [1] 由153 个氨基酸残基组成的多肽链和一个血红素(铁卟啉)所构成， 它主要是通过可逆性地与氧结合和释放，为肌肉组......
选取牛肉半腱肌为原料,研究室温条件下,常压以及200、400、600MPa超高压处理10min对牛肉色泽稳定性的影响,测定色差值、肌红蛋白含......
