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肉色是消费者对猪肉品质最直接的感观指标之一,直接影响其消费行为。随着对生长性状及瘦肉率的高强度选育,不少商业猪种存在肉色变......
选取牛肉半腱肌为原料,研究室温条件下,常压以及200、400、600MPa超高压处理10min对牛肉色泽稳定性的影响,测定色差值、肌红蛋白含......
