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脂肪结合率相关论文

谷氨酰胺转氨酶在人造肥牛肉加工应用中的工艺优化

为了提高牛肉肌肉脂肪含量,利用谷氨酰胺转胺酶（TG）能使肌肉蛋白相互交联的特性,选择适宜的TG添加方式和添加量,在不影响人造肥牛脂......

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谷氨酰胺转胺酶人造肥牛肉脂肪结合率乳化稳定性 Transglutaminase（TG） atificial plump beef fat bindin

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