腐乳酱相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

腐乳酱相关论文

基于氨基酸代谢的腐乳酱风味促熟及机理研究

腐乳与豆豉、酱油、豆酱并称为我国四大传统发酵大豆调味品。特征风味,作为腐乳品质的关键因素,决定着消费者可接受度,但腐乳生产......

学位

腐乳酱风味菌群氨基酸代谢宏基因组学

基于酶促降解的腐乳酱后熟过程的研究

基于大豆蛋白的酶促降解机理,以液态豆乳为原料进行发酵,以传统腐乳的理化指标(盐度除外)及其搅打成膏状后的感官品质为产品指标,......

期刊

腐乳酱酶解促熟

不同腐乳酱营养、功能及呈味氨基酸量化表征

以腐乳酱为研究对象,对比分析主要营养、功能成分,并通过主成分分析法综合评价呈味氨基酸。结果表明,腐乳酱营养、功能成分丰富,且......

期刊

腐乳酱营养成分功能成分游离氨基酸主成分分析

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