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本研究通过对蒲城椽头馍与普通馒头基本理化指标、质构特性和微观结构以及挥发性物质种类及含量、感官评分等方面的差异性进行比较......
为揭示蒲城椽头馍与普通馒头的品质差异,通过测定蒲城椽头馍和普通馒头的pH值、酸度、水分含量、比容、质构特性、扫描电镜图像(SEM)......
非物质文化遗产是以人为本的文化遗产,强调以人为核心的技艺、经验、精神等,其特点是活态流变。由于城市化的发展很多非物质文化遗......
蒲城椽头馍是陕西省蒲城县传统小吃,因其形状独特,香甜可口等特点而名扬海外。然而,蒲城椽头馍保质期短暂,在储藏过程中容易腐败变......