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蓝蛤酶解液相关论文

美拉德反应对蓝蛤酶解产物抗氧化活性的影响

研究美拉德反应对常压和超高压蓝蛤酶解液抗氧化活性的影响.结果显示,与蓝蛤酶解液相比,美拉德反应产物(MRPs)组的DPPH自由基清除......

期刊

蓝蛤酶解液超高压美拉德反应产物抗氧化活性

基于美拉德反应的蓝蛤酶解液的理化性质和风味变化规律研究

本研究以超高压辅助酶解制备的蓝蛤酶解液为原料,通过测定色泽、褐变程度、游离氨基酸、有机酸、呈味核苷酸、电子舌、电子鼻以及G......

会议

蓝蛤酶解液超高压美拉德反应风味改善鲜味浓厚味

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