美拉德反应产物相关论文
本综述重点阐述了动物饲料中的美拉德反应产物和晚期糖基化终产物启动动物先天性和获得性免疫应答反应的潜在免疫学机制。利用在人......
益生菌是一类对人体有健康益处的活性微生物,但是其对外界环境的变化较为敏感,酸、碱、热、氧气、机械力、消化酶等不利因素易使益......
基于玉米肽-木糖-半胱氨酸体系，剖析了温度和时间与美拉德反应产物风味轮廓及物质组成的关系。结果表明，随着温度的升高（100～140℃）和时......
美拉德反应过程复杂,产物多样,且其反应产物在食品体系中广泛存在,有些产物进入人体后在体内累积并影响健康。目前国内对水相体系......
研究美拉德反应对常压和超高压蓝蛤酶解液抗氧化活性的影响.结果显示,与蓝蛤酶解液相比,美拉德反应产物(MRPs)组的DPPH自由基清除......
美拉德反应是乳制品热处理过程中常见的化学变化，其副产物影响人体健康。特别是婴幼儿，在母乳喂养不足的情况下，乳粉是婴幼儿主要的营......
实验利用花生蛋白水解物与半乳糖进行美拉德反应,将不同添加量（质量分数1.0%、1.5%、2.0%）的美拉德反应产物添加到猪肉脯中,探讨美拉......
本文旨在探讨不同豌豆蛋白酶解液与不同还原糖发生美拉德反应规律，评价美拉德反应产物（MRPs）结构及其活性功能。将MRPs应用于3D食品打......
精氨酸双糖苷(arginylfructosyl glucose，AFG)，是1996年郑毅男教授从红参中首次发现并分离纯化得一种结构全新的氨基酸衍生物，并指出......
近年来,随着食品工业的发展,美拉德反应在食品加工中应用广泛。该文阐述美拉德反应的机理、美拉德反应产物(Maillard reaction pro......
消费者对功能性食品的兴趣与日俱增,进而推动了益生菌产品的研究开发。益生菌产品的干制生产,可以获得稳定且较长的货架期,降低运......
目的:从美拉德反应的角度出发,阐明山茱萸的炮制机制。方法:采用不同炮制方法处理山茱萸,分析反应体系的理化参数变化。在炮制过程......
为研究美拉德反应产物对主流烟气中碱性香味成分的影响,在某牌号卷烟空白叶组中添加美拉德反应产物(MRPs),采用溶剂萃取法提取吸烟......
[目的]探究气象因子与烤烟美拉德反应产物的关联程度,为合理进行烤烟种植区划及生产特色优质烟叶提供理论指导.[方法]从湖南省桃源......
脂肪氧合酶(LOX)是食品行业重要的氧化还原酶之一,其能导致油脂的酶促氧化,引起大豆和豆制品产生豆腥味。 本文以低温脱脂豆粕......
对虾加工产生的大量下脚料（虾头、虾壳等）的有效利用是水产行业乃至整个社会非常关心的问题。本论文以南美白对虾加工下脚料来源的对......
美拉德反应产物(MRPs)在食品领域具有广阔的应用前景.对MRPs在食品风味、食品抗氧化及食品防腐保鲜三个方面的研究进展进行了综述,......
选用壳聚糖与3种糖(葡萄糖、麦芽糖和糊精)进行美拉德反应,测定反应物的吸光度A来判断反应进行的程度,同时检测了美拉德反应产物对......
美拉德反应广泛存在于食品热加工和储藏过程中,能够改变食物的色、香、味,赋予食物更好的口感和外观。虽然美拉德反应的具体机制尚......
以鲫鱼蛋白-D-木糖MRPs·OH清除率、总还原能力和吸光度为考察指标,研究了不同类型和浓度的金属离子对MRPs抗氧化活性的影响.......
该文综述美拉德反应产物抗氧化活性及其国内外研究进展,并对其抗氧化机理进行一些探讨....
以猪骨蛋白水解物和葡萄糖一木糖的混合糖作为反应原料，建立美拉德反应体系以研究反应初始pH和加热时间对美拉德产物的影响。结果表......
从美拉德反应产物近年来的研究情况出发,主要就其抗氧化机理进行了讨论,同时也提及了在香精香料方面的应用.......
美拉德反应产物（MRPs）的抗氧化功能直到20世纪80年代才受到重视，研究表明其抗氧化性能良好，有些组分的抗氧化效果可以与目前常用的抗氧......
<正>[本刊辑]近日,韩国高丽大学的研究人员在国家杂志《Journal of Dairy Science》上发表了一篇研究论文,他们发现牛奶中的蛋白质......
采用琼脂打孔扩散法进行了沙蚕美拉德反应产物的水溶液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、蜡质芽孢杆菌、沙门氏菌、绿脓杆菌、黄瓜枯萎......
以奥尼罗非鱼鱼皮中胶原蛋白为研究对象,采用氨基酸自动分析仪和GC-MS分析了胶原蛋白的游离氨基酸组成、主要风味成分及其酸解液美......
氨基酸与葡萄糖形成的美拉德反应产物（MRPs）对甘薯中的多酚氧化酶（PPO）以及冷冻甘薯片的褐变均具有一定的抑制作用.氨基酸与葡萄糖在不......
以乳清蛋白碱性蛋白酶水解物为原料与葡萄糖发生美拉德反应,制备得到乳清蛋白肽美拉德反应产物(whey protein peptide Maillard re......
全乳蛋白中的大部分成分为为酪蛋白，其余的少量成分为乳清蛋白，具有极高的营养价值。研究表明，乳清蛋白不仅是重要的食品原料，而且还具......
本课题对我国市场上销售量较大的5个品牌的6种酿造酱油的抗氧化性进行了研究。用 2,2-连氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自......
鸡骨架含有丰富蛋白质,是肉鸡加工过程中产生的大宗副产品,每年都有大量的鸡骨架被浪费或加工成低附加值的产品。因此,开发研究骨......
为分析美拉德反应产物的抗氧化活性，用木糖与不同氨基酸（甘氨酸、赖氨酸、精氨酸和天冬氨酸）进行模式美拉德反应。以DPPH 自由基（DPPH&......
为考察美拉德反应产物（MRPs）在甲醇溶剂中的抗氧化活性,采用甘氨酸-葡萄糖模拟体系,以DPPH自由基清除率作为MRPs抗氧化活性指标,通过......
为研究特种麦芽美拉德反应产物对啤酒氧化风味稳定性的影响，采用电子自旋共振光谱法（EAP测定，T500值）及MEUAK和Chapon的传统方法测定还......
以猪骨蛋白酶解液和葡萄糖（或木糖）为原料,100℃水浴加热120 min以制备美拉德反应产物,采用超滤分离产物获得不同分子量范围（〈1、1~5......
以淘汰蛋鸡(72周龄)、三黄鸡(10周龄)和AA白羽肉鸡(7周龄)3种鸡肉为原料,通过化学分析和感官评定相结合的方法,比较研究3种鸡的鸡......
【研究目的】将湖南与河南两省烤烟中的中性香气成分的含量进行对比,从而明确两省烤烟在致香物质方面的差异。【方法】采用美国HP5......
本实验通过测量丙烯酰胺添加前后美拉德反应产物的变化,来研究精氨酸/葡萄糖的模式美拉德反应产物对丙烯酰胺状态的影响。结果表明......
研究美拉德反应产物（MRPs）对熟肉糜理化性质的影响，测定硫代巴比妥酸反应物值（TBARS值）、红度值、pH，并进行感官评定。结果表明：MRPs具有......
美拉德反应产物（MRPs）在食品领域具有广阔的应用前景。对MRPs在食品风味、食品抗氧化及食品防腐保鲜三个方面的研究进展进行了综述，以......
丙烯酰胺、5-羟甲基糠醛、3-脱氧葡萄糖醛酮和丙酮醛都是热加工过程中美拉德反应产生的潜在有害物质,广泛存在于焙烤、油炸、烧烤......
以河南、贵州、云南、广东与津巴布韦的C3F烤烟叶为材料，采用同时蒸馏萃取和气质联用法对国内不同香气风格烤烟与津巴布韦烤烟烟叶......
研究肉味香基的抗氧化效果，并对抗氧化成分进行分离，得到具有高抗氧化活性的组分。利用膜分离和硅胶柱对肉味香基进行分离，用人淋巴细......
研究评价了由酪蛋白-木糖模拟体系产生的美拉德反应产物的抗氧化活性,考察了反应过程中体系的pH、褐变和中间产物的变化,并测定了......
本文以猪骨蛋白水解物抗氧化肽为主要研究对象，研究添加还原糖的种类和反应时间对美拉德反应产物（MRPS）的理化性质以及抗氧化能力的影......
