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着重探讨了添加大米辅料对啤酒中蛋白质疏水性和泡沫稳定性的影响。研究发现,大米辅料添加量从10%增加到30%,疏水性指数从118. 86......
啤酒泡沫是衡量啤酒质量的重要特征,评价啤酒泡沫一般从泡沫外观、挂杯性、起泡性、泡沫稳定性等方面。其中,啤酒泡沫稳定性是评价......
