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调理肉片相关论文
滑油处理对调理肉片感官品质的影响及其潜在机制研究
为明确滑油处理对调理肉片感官品质的影响,该研究在感官评价基础上考察了短时煮制(100 ℃,30 s)、低温滑油(90 ℃,60 s)和高温滑油(120 ℃,2......
期刊
调理肉片
滑油处理
感官品质
肌原纤维蛋白
二级结构
柠檬风味料在肉制品中的应用
以天然柠檬精油为基础风味料,以鸡肉、牛肉和猪肉(羊肉)为主要原料,介绍柠檬鸡排的制备方法。该产品的测试数据表明,84%受测者对该......
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柠檬风味料
柠檬精油
柠檬鸡排
柠檬黑椒牛排
调理肉片
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