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滑油处理相关论文
滑油处理对调理肉片感官品质的影响及其潜在机制研究
为明确滑油处理对调理肉片感官品质的影响,该研究在感官评价基础上考察了短时煮制(100 ℃,30 s)、低温滑油(90 ℃,60 s)和高温滑油(120 ℃,2......
期刊
调理肉片
滑油处理
感官品质
肌原纤维蛋白
二级结构
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