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以强筋、中强筋、中筋小麦为原料,采用干法轻碾脱皮,研究了不同轻碾脱皮比例对小麦籽粒、全麦粉及其馒头品质的影响.结果 表明......
消费者对全麦粉的营养价值已逐渐形成共识,但麸皮及麦胚的存在会影响全麦粉及其面制品的品质。为了改善全麦粉的食用品质,促进全麦......
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