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荷兰豆的嫩梢、嫩荚、嫩籽及干豆粒均可食用,营养价值较高,食用方法多样,生食、熟食各具风味。其嫩荚、嫩籽可清炒、荤炒和做汤等,......
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以速冻速度、盐溶性蛋白、ATPase活性、巯基含量、失水率及感官评定为指标，研究采用-50℃液体浸渍、-50℃液氮喷洒、-35℃空气隧道......
