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面团微观结构相关论文

面粉熟化过程蛋白特性变化研究

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期刊

面粉熟化蛋白特性面团微观结构

基于红外显微成像和扫描电镜的真空和面效果分析

真空和面是一种新型和面方式。其搅拌过程在真空状态下进行,水分可充分渗透至小麦粉颗粒内部,促进蛋白质充分、均匀地吸水。红外显......

会议

红外显微成像扫描电镜观察真空和面质构特性面团微观结构

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