以5′-肌苷酸和5′-鸟苷酸为代表的5′-核苷酸及其一些衍生物,已逐渐应用于食品的调味中.本文综述了5′-核苷酸及其一些衍生物呈鲜......

采用Cerius2软件中的Polymorph模块,预测5′-鸟苷酸的晶体结构。采用蒙特卡罗模拟退火方法在晶格能超曲面上搜索晶体可能的堆垛方......

5′-鸟苷酸(guanosine-5′-monophosphate,简称5′-GMP)属于呈味性核苷酸,其钠盐除本身具有鲜味之外,和味精混合使用时产生协同作......