研究双乙酰酒石酸单甘酯(Diacetyltartaric acid ester of monoglycerides,DATEM)对馒头品质的影响,以及DATEM与单甘酯(GMS),脂肪......

为了改善全麦中麸皮带来的不利影响,向全麦粉中添加双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM,0~1.0%)改变全麦面团特性同时改善全麦食品品质......

<正> 二乙酰酒石酸单甘油酯[Diacetyl tartaris acid esters of monoglycerides]简称DATEM。早在1948年在美国作为面团调理剂就有......