Maillard模型反应相关论文
Maillard反应对肉类食品香味的产生具有非常重要的作用，而磷脂类物质的氧化降解是肉香味的另一个重要来源，磷脂类物质对肉香味贡献途......
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本实验研究了三种磷脂对Maillard模型体系产生的主要含硫挥发性产物的影响。分别将三种磷脂加入到L-半胱氨酸与D-核糖组成的Mailla......
