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构象特征影响球蛋白乳化与界面性质的研究

诸多植物蛋白通常都体现出良好的乳化性能，然而迄今对一些主要多聚贮藏球蛋白（7S/11S球蛋白）的乳化与界面性质的分子机制仍然缺乏科学......

学位

BSA Vicilin 构象柔顺性乳化特性界面特性

菜豆属豆类Vicilin结构与功能相关性的研究

菜豆属(Phaseolus)豆类是一类重要性仅次于大豆的优质植物蛋白资源。Vicilin(7S/8S球蛋白)是菜豆属豆类的主要储存球蛋白,约占总球......

学位

菜豆属 vicilin 结构功能相关性结构柔顺度糖苷化

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