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为优化凤香型大曲的制曲工艺,通过对培曲过程中不同的翻曲次数(3次、5次、7次、9次、12次)进行实验,结果表明:不同翻曲次数对大曲......
大曲是白酒发酵过程的催化剂,是各类菌系、酶系、物系的复合体。大曲后熟期成熟度对出酒率和酒质影响极大,但目前大曲质量等级的确......
调整传统西凤酒大曲的原料比例,加入一定数量的小麦,适当减少豌豆用量.提高培养温度,实施高温培菌,适时收火,优化菌群.使成品曲香......
