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卤冻相关论文
水晶肴肉中卤冻的抗融化性质的研究
研究了不同的复配胶体和TG酶对水晶肴肉卤冻的抗融化作用,通过实验筛选出经济高效的抗融剂,确定了复配比例,结果如下:在煮制肴肉汤......
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卤冻
抗融性
谷氨酰胺转氨酶
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