针对小麦粉面筋测定过程中．面团的浸水时间、洗涤用水量以及洗净程度观察等进行了改进。即通过改变面团形状。缩短浸水时间，既提高了......

通过对小麦粉面筋含量测定中各影响因素的量化分析， 确定面筋出率最佳条件为： 含盐量１－５％ ～２－５ ％ ；ｐＨ 值５－５ ～６ ．５ ；水温２５～３５ ℃；静置时间１５ ～２２ｍｉｎ ，从而为小麦粉面筋生......