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涩感作为干红葡萄酒中最基本的感官特性,受葡萄酒中含酸量、还原糖、酒度、总酚、单宁等因素的影响,其中,缩合单宁是引起涩感的主......
利用明胶指数法、卵清蛋白沉淀法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、福林-肖卡法、蛋白沉淀法测定24个红葡萄酒酒样中呈涩物质......
单宁所产生的涩感,构成了葡萄酒的“骨架”,涩感指口腔中的干燥和起皱的感觉,是干红葡萄酒很重要的特征。葡萄酒涩感的强度主要靠......
