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为提升主食馒头中膳食纤维的添加量,但同时不影响加工性能和馒头品质,本文采用湿热降解程度不同的魔芋胶添加于面团并用于制作馒头......
相对于淀粉、纤维素等均多糖,魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomanan, KGM)因其杂多糖结构及其柔软的分子链结构,极易在使用中发生降解,......
