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牛肉盐水火腿相关论文

原料肉部位对牛肉盐水火腿品质及水分分布特性的影响

为探究不同部位原料肉对牛肉盐水火腿品质的影响,分别以霖肉、黄瓜条、肩肉、臀肉4个部位作为原料肉加工制备牛肉盐水火腿,采用水......

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牛肉盐水火腿原料肉部位滚揉腌制质构微观结构水分分布 beef brined hamraw meat cutstumblingtexturemicros

滚揉腌制对牛肉盐水火腿品质的影响

本实验采用牛霖肉为原料,以出品率、质构特性、感官评定、色差、水分质量分数、水分活度、pH值、蒸煮损失率、腌制液吸收率、水分......

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牛肉盐水火腿滚揉腌制质构微观结构出品率

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