玛咖（Lepidium meyenii Walpers,Maca）含有多种营养成分,其中蛋白质含量占10.2%18%;此外还含有多种次生代谢产物,如生物碱、芥子油苷......

玛咖多肽是由玛咖蛋白酶解作用后形成的多肽片段，含有较大比例的寡肽和氨基酸，具有很高的营养价值和多种生理功能。本试验研究了玛咖......

以水解度为考察指标，在单因素实验基础上，利用正交实验优化酶解玛咖粗蛋白制备玛咖多肽的工艺，同时通过·OH、DPPH·及O2-&#1......