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为了探究不同碱化条件对成品可可碱化粉颜色的影响,采用CIELAB颜色参数系统比较了可可粉/仁碱化粉的颜色值。结果表明:提高温度和......
可可粉是生产巧克力的主要原料和可可饮料及烘焙制品的重要配料,可可粉的色泽和风味是衡量可可品质的主要指标,而碱化工艺是控制可......
