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在肉制品中添加凝胶型海藻酸钠可提高产品的弹性和脆性，本实验通过单因素实验确定了凝胶型海藻酸钠在肉丸中的添加方式及辅料比例，通......
在肉制品加工过程中添加海藻酸盐能明显的提高产品的弹性、脆度等口感，且制作的产品保水、保油性特别好。本实验主要研究了海藻酸盐......
海藻酸钠又名褐藻胶，是一种从深海褐藻(海带、巨藻等)中提取的天然高分子多糖，其与钙离子反应可形成具有一定韧性的热不可逆凝胶......
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