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梯度加热对羊肉嫩度的影响

以色泽、系水力、胶原蛋白溶解性、剪切力为评价指标,研究在常规加热的基础上,水浴与烘烤2种加热处理在50~60℃温度范围内保温一段......

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羊肉梯度加热嫩度剪切力胶原蛋白溶解性 mutton gradient heating tenderness shear force collag

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