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芹菜药食两用,在我国栽培广泛.芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌,能很好地保存芹菜原有的维生素C,并能增进食欲,帮助消化,是一种很有......
1．原料预处理。将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶，洗净，切成2cm长的段，用2×10-4的叶绿素铜溶液浸泡6～10小时，用清水冲洗，晾干表面水分......
研究了芹菜泡菜在不同的菌种及比例、食盐添加量、接种量等条件下,芹菜泡菜发酵时pH、总酸以及质构的变化,通过正交试验,确定发酵......
