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转谷氨酰胺酶(MTG酶)相关论文
转谷氨酰胺酶改善加工牛肉制品质构的初步研究
利用转谷氨酰胺酶的交联作用对牛肉原料进行处理,以负重值为主要检测指标,考察对牛肉质构的影响及最佳处理条件的确定.......
期刊
牛肉
转谷氨酰胺酶(MTG酶)
负重值
质构强度
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