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研究了糯玉米粉对面团及软质面包品质的影响,试验结果表明:添加糯玉米粉后,面团的形成时间和面团的稳定性降低,而面团的弱化度升高......
研究了焙烤工艺条件对糯玉米软质面包品质的影响,并确定了最佳的焙烤工艺。实验结果表明,焙烤方法影响糯玉米软质面包的品质,采用......