本研究利用不同辣椒及辣椒制品类型对辣椒素含量检测方法进行相应优化,并结合感官评价对其进行分级。结果表明,经优化后的各基质前......

基于高效液相色谱法结合感官评价结果,采用SPSS中的Fisher判别分析方式,对火锅底料进行辣度分级,得到麻辣火锅底料的辣度分级模型;......

试验对冠农果茸浓缩辣椒酱的辣度进行了粗分级,通过对不同浓度辣椒碱溶液的感官评定,辅以SHU指数计算,将其辣度分为轻辣,微辣,中辣......

对辣椒及辣椒制品中辣味的物质基础和呈味机理、辣度的分类和影响因素、辣度评价方法和分级方法等方面进行了详细的阐述,并对该领......

对国内外在辣椒果实中的辣椒素类物质化学组成、结构及辣椒素类物质的定性、定量分析方法等方面的研究进行了综述,并进一步阐述了......

辣椒(Capsicum annuum L．syn．C．frutescents)因其营养丰富。适应范围广，在世界各地种植广泛，是世界上最普及的消费香料，广泛应用于世界各......