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基于可控酶解制备大豆蛋白纳米颗粒及其对乳液脂质消化的调控研究
食物蛋白乳液是食品工业中最重要的体系之一,也是脂质在加工食品中存在的主要形式。近年来研究显示通过调控蛋白乳液的消化进程以......
学位
脂质消化
皮克林乳液
大豆蛋白
酶解自组装
蛋白纳米颗粒
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