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为筛选高产糖苷酶的本土非酿酒酵母菌株,以甘肃河西走廊葡萄酒各子产区主栽酿酒葡萄为原料,在自然酒精发酵过程中分离得到912株酵母......
为了确定黑曲霉(CGMCC 3.316)β-葡萄糖苷酶在葡萄酒增香中的应用潜力,考察了该酶对葡萄酒酿造温度、酒精的体积分数、p H值、糖的质......
品种香来源于葡萄果实,主要以糖苷键合态形式存在,可在酿造过程中通过β-葡萄糖苷酶水解为游离态香气化合物,从而赋予葡萄酒品种风......