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热反应肉味香精制备体系半胱氨酸产生肉香味的初始Maillard反应途径
模仿热反应肉味香精制备体系,对猪肉酶解液中半胱氨酸、其它氨基酸、还原糖间的Maillard反应进行研究。根据初级Maillard反应阶段......
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Maillard反应
半胱氨酸
阿姆德瑞
2-木糖基噻唑烷-4-羧酸
肉味香精
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